Bangun kembali mikrobioma dengan spesies yang hilang – Dengan yogurt dari L. reuteri, L. gasseri, dan B. longum - Yogurt SIBO

Diperbarui pada 09 November 2025

Resep: L. reuteri, L. gasseri, dan B. longum – Buat Yogurt SIBO Sendiri

Juga cocok untuk orang dengan intoleransi laktosa (lihat catatan di bawah).

Bahan (untuk sekitar 1 liter yogurt)

• 4 kapsul L. reuteri (masing-masing 5 miliar CFU)
• 1 kapsul L. gasseri (masing-masing 12 miliar CFU)
• 2 kapsul B. longum (masing-masing 6 miliar CFU)
• 1 sdm Inulin (alternatif: GOS atau XOS untuk intoleransi fruktosa)
• 1 liter susu (organik) full cream, 3,8% lemak, ultra-pasteurisasi dan homogenisasi atau susu UHT
• (Semakin tinggi kandungan lemak susu, semakin kental yogurtnya)

Catatan:

• 1 kapsul L. reuteri, minimal 5×10⁹ (5 miliar) CFU (en)/KBE (de)
• CFU adalah singkatan dari colony forming units – dalam bahasa Indonesia satuan pembentuk koloni (KBE). Satuan ini menunjukkan berapa banyak mikroorganisme hidup yang terkandung dalam suatu persiapan.

Catatan tentang pilihan susu dan suhu

• Jangan gunakan susu segar. Susu segar tidak cukup stabil untuk waktu fermentasi yang lama dan tidak steril.
• Susu H (susu tahan lama, ultra-pasteurisasi) adalah yang ideal: steril dan bisa langsung digunakan.
• Susu harus pada suhu kamar – atau hangatkan perlahan dalam bak air hingga 37 °C (99 °F). Hindari suhu lebih tinggi: di atas sekitar 44 °C kultur probiotik bisa rusak atau mati.

Persiapan

1. Buka total 7 kapsul dan tuangkan bubuk ke dalam mangkuk kecil.
2. Tambahkan 1 sdm Inulin per liter susu – ini berfungsi sebagai prebiotik dan mendukung pertumbuhan bakteri. Untuk orang dengan intoleransi fruktosa, GOS atau XOS adalah alternatif yang cocok.
3. Tambahkan 2 sdm susu ke mangkuk dan aduk rata agar tidak menggumpal.
4. Masukkan sisa susu dan aduk hingga tercampur rata.
5. Tuang campuran ke dalam wadah yang cocok untuk fermentasi (misalnya kaca).
6. Masukkan ke alat pembuat yogurt, atur suhu ke 37 °C (98,6 °F) dan fermentasi selama 36 jam.

Mulai batch kedua, gunakan 2 sendok makan yogurt dari batch sebelumnya sebagai starter

Anda membuat batch pertama dengan kapsul bakteri.

Mulai batch kedua, gunakan 2 sendok makan yogurt dari batch sebelumnya sebagai starter. Ini berlaku juga jika batch pertama masih cair atau belum sempurna padat. Gunakan sebagai starter selama baunya segar, rasanya sedikit asam lembut, dan tidak menunjukkan tanda-tanda kerusakan (tidak berjamur, tidak berubah warna aneh, tidak berbau menyengat).

Per 1 liter susu:

• 2 sdm yogurt dari batch sebelumnya

• 1 sdm Inulin

• 1 liter susu UHT atau susu full cream ultra-pasteurisasi dan homogenisasi

Cara membuat:

1. Masukkan 2 sdm yogurt dari batch sebelumnya ke mangkuk kecil.

2. Tambahkan 1 sdm Inulin dan aduk dengan 2 sdm susu hingga halus tanpa gumpalan.

3. Masukkan sisa susu dan aduk rata.

4. Tuang campuran ke dalam wadah fermentasi dan letakkan di alat pembuat yogurt.

5. Fermentasi pada suhu 37 °C selama 36 jam.

Catatan: Inulin adalah makanan untuk kultur. Tambahkan 1 sdm Inulin per liter susu untuk setiap batch.

Jika ada pertanyaan, kami dengan senang hati membantu melalui email di team@tramunquiero.com atau melalui formulir kontak kami.

Mengapa 36 jam?

Pemilihan durasi fermentasi ini didasarkan pada ilmu: L. reuteri membutuhkan sekitar 3 jam untuk setiap penggandaan. Dalam 36 jam terjadi 12 siklus penggandaan – ini berarti pertumbuhan eksponensial dan konsentrasi tinggi mikroba probiotik dalam produk akhir. Selain itu, pematangan yang lebih lama menstabilkan asam laktat dan membuat kultur lebih tahan lama.

!Penting untuk diperhatikan!

Banyak pengguna sering gagal membuat batch pertama. Namun, batch pertama tidak boleh dibuang. Sebaiknya mulai batch baru dengan menggunakan dua sendok makan dari batch pertama. Jika masih gagal, periksa suhu alat pembuat yogurt Anda. Pada alat yang bisa diatur suhu tepat per derajat, batch pertama biasanya berhasil dengan baik.

Tips untuk hasil sempurna

• Batch pertama biasanya masih agak cair atau berbutir. Gunakan 2 sdm dari batch sebelumnya sebagai starter untuk batch berikutnya – dengan setiap batch baru, tekstur akan semakin baik.
• Lebih banyak lemak = tekstur lebih kental: Semakin tinggi kandungan lemak susu, yogurt akan semakin creamy.
• Yogurt jadi bisa disimpan di kulkas hingga 9 hari.

Rekomendasi konsumsi:

Nikmati sekitar setengah cangkir (sekitar 125 ml) yogurt setiap hari – sebaiknya secara rutin, idealnya saat sarapan atau sebagai camilan di antara waktu makan. Dengan cara ini mikroba yang terkandung dapat berkembang optimal dan mendukung mikrobioma Anda secara berkelanjutan.